Terroir et gastronomie
Terroir et gastronomieLa grande tablée
La montagne nourrit autant l’âme que le corps. Dans les Hautes-Alpes, la gastronomie est affaire de paysages, de saisons et de femmes et d’hommes passionnés. Chaque vallée a son goût, chaque alpage sa mémoire. Entre savoir-faire ancestraux et démarches innovantes, ce territoire est une véritable terre de saveurs, où l’on cultive l’authenticité comme on cultive ses jardins.
Terre pionnière du bio
et des circuits courts
Premier département bio de France, les Hautes-Alpes ont fait de l’agriculture respectueuse des sols et du vivant une évidence. Les éleveurs et les producteurs privilégient la proximité : marchés artisanaux, épiceries de pays, vente à la ferme. Derrière chaque panier se devine une rencontre, derrière chaque fromage une histoire. Cette économie à taille humaine, c’est la promesse d’une alimentation saine et sincère.
Des productions
fièrement labellisées
Le terroir haut-alpin se distingue par des produits reconnus bien au-delà de ses frontières : IGP Vins des Hautes-Alpes, Pommes des Alpes de Haute Durance, Agneau de Sisteron et bientôt Bleu du Queyras et Tomme du Champsaur. Ces appellations garantissent un savoir-faire, mais surtout une identité forte. Le label « Hautes-Alpes Naturellement » vient rassembler cette mosaïque de saveurs sous une même bannière, celle de la qualité et de l’origine.
Une table
authentique
Qu’on s’attable dans une auberge de hameau ou chez un chef inspiré, l’assiette raconte toujours la montagne. Tourtons, ravioles, oreilles d’âne ou gratins crémeux se partagent avec simplicité, au coin d’une cheminée ou sur une terrasse ensoleillée. Ces plats de tradition, réinventés avec finesse, prolongent la chaleur de l’accueil haut-alpin : généreux, vrai, inoubliable.
La force
des plantes
Loin de n’être qu’un décor : elle soigne, parfume et nourrit. Thym, lavande, menthe, arnica montana ou argousier tapissent les prairies et les coteaux. Ces trésors naturels témoignent d’un savoir-faire unique autour des plantes à parfum, aromatiques et médicinales. C’est toute une palette de senteurs et de bienfaits qui se dévoile, dans les champs comme dans les tisanes et cosmétiques d’altitude. On les découvre aussi au jardin alpin du Lautaret et au jardin de Charance, siège du Parc national des Écrins, véritables écrins botaniques où la flore alpine se révèle dans toute sa richesse.
Des produits et des hommes
Naïs Pirollet
jeune cheffe courtisée par les plus grands restaurants
Temps forts du terroir
Paris
Les Hautes-Alpes au Salon International de l’Agriculture
Au Salon International de l’Agriculture, le département joue les ambassadeurs de ses vallées et plateaux, avec dans les valises tout ce qui fait son charme : fromages de montagne, miels de haute altitude et savoir-faire paysan transmis de génération en génération.
Orpierre
Marché aux fruits anciens
Pommes oubliées, poires rustiques, coings parfumés… Chaque automne, à Orpierre, les producteurs locaux sortent de leurs vergers des variétés qu’on ne croise plus guère qu’au détour d’un livre d’histoire. Entre stands colorés, dégustations, ateliers de greffe et conversations passionnées, c’est tout un patrimoine agricole qui s’offre au public, dans une ambiance conviviale et résolument tournée vers la transmission.
Hautes-Alpes
Foires aux bestiaux
De Gap à Saint-Bonnet, en passant par Guillestre ou Le Monêtier-les-Bains, les villages s’animent tous les automnes au rythme des troupeaux qui investissent les villages haut-alpins. Un bon prétexte pour découvrir le territoire autrement : par ses bêtes, ses éleveurs et son sens intact de la fête.
Carnet pratique
- Les Maisons de pays
- Hautes-Alpes Naturellement
- Roadtrip Terroir Alpin
Voir aussi
Iconiques
Gueules d’alpage
