UNE PRODUCTION CONTRÔLÉE DE TRUFFES BLANCHES "MADE IN FRANCE"

Tuber magnatum Pico, connue sous le nom de Truffe blanche du Piémont ou Truffe blanche d’Italie, est la truffe la plus rare et la plus chère du monde. Récoltée exclusivement en forêt dans quelques pays d’Europe, l’offre ne parvient pourtant pas à répondre à la forte demande mondiale que suscite ce champignon.

Depuis 2008, après 9 ans de recherches conjointes entre INRAE et les Pépinières ROBIN (Saint-Laurent du Cros/Hautes-Alpes), les premières plantations truffières de ce champignon ont été faites en France. Ainsi, la persistance de la truffe blanche a pu être vérifiée dans des truffières âgées de trois à huit ans, et dans l’une d’elles (âgée de quatre ans), les premières récoltes ont eu lieu en 2019. Les résultats scientifiques de ces travaux viennent d’être publiés aujourd'hui dans la revue Mycorrhiza.

La production de fructifications de cette truffe blanche dans une plantation extérieure à sa zone naturelle d’origine est une première mondiale. Elle ouvre la voie au développement de sa culture en France mais aussi ailleurs dans le monde.

 

La truffe blanche en quelques mots

La truffe blanche italienne (Tuber magnatum Pico) est la star des truffes pour de nombreux grands restaurants gastronomiques à travers le monde. Son parfum particulier la rendait déjà unique dans les années 1700, alors que les princes de Savoie l’utilisaient dans leurs négociations diplomatiques. La fructification (truffe) de T. magnatum est produite par un champignon qui vit en symbiose avec...